Amandelcake zonder bloem met frambozensaus: het elegante, glutenvrije dessert dat aanvoelt als een geheim van een Michelinster.

Fijne amandelmeel (2 kopjes, 200 g): Het belangrijkste ingrediënt. Gebruik geblancheerde amandelmeel voor een fijne, lichte kruimelstructuur en een bleke kleur.
Poedersuiker (1 kopje, 120 g): Gezeefd. Lost gemakkelijk op en draagt bij aan de zachte textuur.
Eieren (6 grote), gescheiden: op kamertemperatuur. Het eiwit wordt stijfgeklopt; de eidooiers zorgen voor de rijke smaak.
Ongezouten boter (½ kopje, 1 pakje), gesmolten en afgekoeld: voor smaak en vocht.
Amandelextract (½ theelepel) en vanille-extract (1 theelepel): De aromatische ziel.
Zout (¼ theelepel): Om de zoetheid in balans te brengen.
Wijnsteenzuur (¼ theelepel): Stabiliseert het opgeklopte eiwit.

Verse of bevroren frambozen (340 g): Bevroren frambozen werken prima en zijn vaak voordeliger.
Kristalsuiker (¼ – ⅓ kopje): Pas de hoeveelheid aan naar smaak en de zoetheid van de bessen.
Citroensap (1 eetlepel): Verheldert de smaak.
Optioneel: Chambord of Framboise likeur (1 eetlepel): Voor een verfijnde, volwassen twist.

(Strategische advertentieplaatsing – Aanbevolen hier: Rechthoek in het artikel)

Stap voor stap: het maken van een dessert van restaurantkwaliteit

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Meng de droge ingrediënten: Klop in een middelgrote kom de amandelmeel, poedersuiker en zout door elkaar. Zet opzij.
Eiwitten stijf kloppen: Klop in een zeer schone, droge kom de eiwitten en wijnsteenpoeder met een elektrische mixer tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Zet apart.
Meng de eidooiers met het natte mengsel: Klop in een grote kom de eidooiers, de gesmolten boter en de extracten tot een glad mengsel.
Meng alles voorzichtig door elkaar: Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het eierdooiermengsel tot alles net gemengd is. Spatel vervolgens voorzichtig ⅓ van het opgeklopte eiwit erdoor om het beslag luchtiger te maken. Spatel tot slot voorzichtig de resterende eiwitten erdoor tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
Bakken: Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 28-33 minuten, tot de bovenkant goudbruin is, de randen loskomen van de vorm en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat afkoelen: Laat 20 minuten afkoelen in de vorm op een rooster, ga dan met een mes langs de rand en maak de springvorm los. Laat volledig afkoelen.