Jarenlang werden eieren ten onrechte afgeschilderd als ongezond. Ze werden ervan beschuldigd het cholesterolgehalte te verhogen, het hart te schaden en gevaarlijk te zijn bij dagelijkse consumptie. Tegenwoordig heeft de moderne voedingswetenschap deze beweringen grotendeels weerlegd. Sterker nog, eieren worden nu erkend als een van de meest complete, voedzame en betaalbare voedingsmiddelen die er zijn.
Voor gezonde mensen kan het consumeren van maximaal vier eieren per dag leiden tot diverse positieve fysiologische effecten, en de voordelen gaan veel verder dan alleen eiwitten.
De cholesterolmythe: wat de wetenschap er echt over zegt
Een van de grootste zorgen over eieren is hun cholesterolgehalte. Recent onderzoek toont echter consistent aan dat het cholesterolgehalte in het bloed meer wordt beïnvloed door de aanmaak van cholesterol in de lever dan door de inname van cholesterol via de voeding.
Wanneer je regelmatig eieren eet, past het lichaam zich aan:
- De lever vermindert vaak zijn eigen cholesterolproductie.
- HDL (« goede » cholesterol) stijgt vaak
- LDL-deeltjes hebben de neiging om te verschuiven naar grotere, minder schadelijke vormen.
- De triglycerideniveaus kunnen verbeteren.
Voor de meeste gezonde mensen verhogen eieren het risico op hart- en vaatziekten niet. In veel gevallen dragen ze juist bij aan een evenwichtiger lipidenprofiel.
