Er zijn kooktechnieken die onschuldig lijken… totdat je op een dag hun geheim ontdekt. Dat overkwam mij precies met een grappige gewoonte van mijn oma: elke keer als ze soep of bouillon maakte, stak ze voorzichtig een of twee kruidnagels in een hele ui. Destijds vond ik het vreemd. Maar toen ik het gerecht eenmaal proefde, begreep ik het: dit kleine gebaar verandert alles. En sindsdien kan ik niet meer zonder.
Een Franse culinaire traditie
De Fransen hebben de gave om zelfs de eenvoudigste dingen naar een hoger niveau te tillen. Een ui met kruidnagels is daar een heerlijk voorbeeld van. In de traditionele keuken, vooral in de herfst en winter wanneer verse kruiden schaars zijn, worden eenvoudige maar effectieve technieken gebruikt om gerechten te verrijken . Dit kleine juweeltje heet een » clouté « , een toepasselijke term voor een ui die doordrenkt is met het aroma van deze krachtige, gedroogde bloemen .
