Quinoa is een pseudograan, een graan dat al sinds de oudheid bekend is en oorspronkelijk werd gebruikt door de Andesvolken. De laatste jaren is de consumptie ervan in verschillende delen van de wereld toegenomen, dankzij studies die aantonen dat het een complete eiwitbron is in vergelijking met andere granen.
Het levert daarom 13 tot 16 gram van deze voedingsstof per 100 gram voedsel, evenals vitaminen en mineralen.
Peulvruchten
Peulvruchten kenmerken zich door hun hoge eiwitgehalte, variërend van 17 tot 25%. Dit percentage is vergelijkbaar met dat van vlees, maar de kwaliteit ervan wordt hierdoor beïnvloed.
Granen
Granen, met name volkoren granen, zijn voedingsmiddelen met een aanzienlijke voedingswaarde. Ze leveren voedingsvezels en mineralen en bevatten vrijwel geen vet. Het eiwitgehalte varieert van 7 tot 15%. Hoewel dit niet zo hoog is als in andere voedingsmiddelen, vormen ze een voedingsgroep die mensen dagelijks consumeren.
