Dek de kom goed af met plasticfolie of een vochtige keukendoek. Laat het deeg  8 tot 12 uur  (of zelfs tot 24 uur!) op kamertemperatuur rijzen. Ja, je leest het goed: deze langzame fermentatie is het geheim van een ongelooflijke smaak en een luchtige, open structuur.
Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld, bedekt is met bubbels en een licht bolvormig oppervlak heeft.
Stap 3: Vormgeven met zelfvertrouwen
Bestrooi je werkblad en je handen royaal met bloem. Het deeg zal nat en plakkerig zijn â dat is normaal!
Stort het deeg voorzichtig op het werkblad. Vouw het deeg met bebloemde handen een paar keer dubbel tot een ruwe bal.
Leg de deegbal op een stuk bakpapier. Laat het 30-60 minuten rusten (dit is de « tweede rijs »).
Stap 4: Voorverwarmen en voorbereiden
Terwijl het deeg rust, zet je de  braadpan  (met deksel) in de oven en verwarm je deze voor op  230 °C (450 °F) . Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Geen braadpan?  Gebruik dan een zware, ovenbestendige pan met een goed sluitend deksel, of een bakplaat (dit zorgt voor een zachtere korst).
Stap 5: Bakken tot in de perfectie
Carefully remove the screaming-hot Dutch oven from your oven. Take off the lid.
Using the parchment paper as a sling, gently lower your dough into the hot pot. If you like, you can slash the top of the dough with a sharp knife or razor blade to allow for expansion.
Put the lid back on and bake for 30 minutes.
After 30 minutes, remove the lid and bake for another 10-15 minutes until the loaf is deeply golden brown and sounds hollow when tapped.
